La cuisine du Dauphin

Tarte carotte,gruyère, cumin, pavot...

dauphinclaire — Sun, 30 Sep 2007 18:29:00 GMT

Hier j'ai craqué et acheté le livre de Laurence Salomon "Fondre de plaisir". J'ai testé la première recette cet après-midi. Un vrai régal. Il y a un tel mélange de saveurs. Je vous la conseille vivement.
Ca me donne encore plus envie d'aller dîner dans son restaurant d'Annecy Nature & Saveur...

Tarte carottes, pavot, cumin... (pour 6 personnes):
La pâte:
- 150g de farine
- 50g de flocons d'avoine
- 1 c.s de graines de pavot
- 1 c.c de sel
- 3 c.s d'huile d'olive
- 5 c.d'eau
La garniture:
- 500g de carottes
- 4 échalotes
- 200 de gruyère
- 200 ml de lait de soja nature
- 4 oeufs
- 3 c.s d'huile d'olive
- 1/2 c.c de cumin
- 3 pincées de pavot

Faites la pâte en mélangeant tout et en faites reposer 30min à température ambiante.
Epluchez et faites cuire les carottes à la vapeur. Pendant ce temps faites revenir les échalotes avec l'huile, du sel et le cumin (je ne vous raconte même pas l'odeur de folie!).
Cassez les oeufs, rapez le gruyère, versez le lait de soja. mélangez le tout. Ajoutez les carottes cuites.
Etalez la pâte à tarte dans un moule. Recouvrir des écalotes et enfin de l'appareil.
Parsemez de graines de pavot.
Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 40mn.

Et à l'intérieur:

Ok c'est flou mais je vous assure que la tester c'est l'adopter!!
Bonne semaine.

A moi les viennoiseries..

dauphinclaire — Sun, 30 Sep 2007 17:49:00 GMT

Ca y est je me suis lancée dans la confection de croissants et de pains aux chocolats. Et je dois dire que je suis plutôt contente de moi. Le feuilletage a bien marché même si ça ne ressemble pas tout à fait aux douceurs des boulangers.
Je me suis totalement inspirée de la recette de Manue. Le début à la MAP facilite beaucoup le travail.
Je vous copie colle sa méthode.

Croissants ou pains au chocolat (8):

Dans la MAP mettre dans l'ordre:
- 260 ml de lait
- 1 cc de sel
- 10 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 450 gr de farine
- 1 cc de levure instantanée
+
150g de beurre pour le feuilletage
+
1 jaune d'oeuf pour le dorage

Une fois le programme "pâte seule" réalisé ("pâte à pizza" pour moi),
mettre le pâton au frais pendant 30 min.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.

Sortez le pâton, lui faire faire un quart de tour puis avec le rouleau à pâtisserie étaler. Replier à nouveau ce rectangle en 3.Placer au frais 15 min.

Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.

Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé. Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur puis en 4 dans la largeur. Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.

Laisser lever 1 heure. Dorer avec l'oeuf battu.

Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 min. Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

On peut également réaliser des croissant avec cette pâte, il faut la couper en triangles et la rouler en commençant par le grand côté.
Tordre légèrement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant.

C'est un vrai régal. Les faits maison valent toutes les boulangeries alentours.

Bonne semaine.

Nectarine, nougat, cannelle...MMhh!

dauphinclaire — Sun, 02 Sep 2007 12:51:00 GMT

Trois mois déjà que je n'ai pas posté de recette... Quelle honte.
Mais je suis sûre qu'après avoir goûté à cette merveille, vous me pardonnerez... Enfin j'espère;-))
A la base, il s'agit d'une recette de Cyril Lignac, que j'ai modifié avec les fruits que j'avais. Il fait cette tarte avec des figues, et moi je l'ai faite avec des brugnons jaunes.

Tartelettes aux brugnons, cannelle, nougat... (pour 4 personnes):
2 rouleaux de pâte sablée
4 brugnons jaunes
4 cuil. à s. de poudre d’amandes
3 cuil. à s. de sucre roux
4 cuil. à c. de vinaigre balsamique
Cannelle en poudre
50 g de nougat mou

Découpez quatres disques de pâte à l'aide d'un bol. Réservez au frais pendant 10 minutes.
Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Etalez sur les disques. Découpez de fines tranches de brugnons et mettez-les sur les pâtes, en les superposant. Découpez le nougat et parsemez de petits carrés sur les fruits. Parsemez de sucres et de cannelle en poudre.
Enfournez dans un four préchauffé à 210°. Laissez cuire une vingtaine de minute et dégustez.

C'est un vrai régal. Je suis contente de ne pas avoir eu de figues... car avec les brugnons, c'est à tomber. Je vous conseille de les servir avec une boule de glace cannelle ou vanille. MMhh!

Bon dimanche. Dans la région lyonnaise, ce sera un dimanche sous le soleil... Enfin!

Très en retard...

dauphinclaire — Sun, 03 Jun 2007 08:20:42 GMT

...pour envoyer le blogcolis. Et oui la date limite était le 31 mai, et mon colis n'est toujours pas parti. Je vais remédier à cela et demain matin, il ira direction... Surprise!

Alors désolée du retard...

Bonne fête à toutes les mamans, et bon dimanche.

Les fameux ramequins au chocolat...

dauphinclaire — Mon, 28 May 2007 18:49:31 GMT

... de Marmton. Je suis sûre que vous les avez testés. Il s'agit d'un classique! Et à la maison nous sommes des convaincus. C'est un régal!

Ramequins fondants au chocolat (pour 4 personnes):
- 120 g de chocolat + 8 carrés de 5 g
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 c.s de farine

Préchauffez le four à 210°. Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux en remuant bien. A part mélangez le sucre et les oeufs. Mélangez le chaud et le froid, puis ajoutez la farine.
Remplissez le tiers du ramequin, déposez 2 carrés de chocolat, et recouvrez du mélange chocolaté.
Enfournez 12 mn exactement. Et dégustez.

Avec une boule de glace en accompagnement, ou une salade de fruit, c'est à tomber!
Et le tout sous le soleil beaujolais...
Bonne semaine.

Papillotes de poisson

dauphinclaire — Mon, 28 May 2007 18:29:00 GMT

Il s'agit d'une recette que j'ai trouvée sur Marmiton. La mixture que l'on met sur la poisson le rend vraiment onctueux et pas du tout sec.
J'ai servi avec du riz pilaf. Et nous nous sommes régalés.

Papillote de poisson (pour 2 personnes):
- 2 filets de poisson au choix
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 2 c.s de concentré de tomates
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
- 1 verre de riz

Préchauffez le four à 200°. Coupez les tomates en cubes et émincez l'oignon et la carotte. Ajoutez le concentré de tomates, le basilic, le sel et le poivre. Badigeonnez les filets de ce mélange, versez un filet d'huile d'olive et enfournez les papillotes individuelles pendant 25 mn environ.

Pour le riz pilaf, faites revenir le riz dans de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis mouillez avec le double d'eau (pour un verre de riz , j'ai mis deux verres d'eau). Salez, poivrez et portez à ébullition. Puis couvrez et baissez le feu. Une fois l'eau absorbé, le riz est cuit.

Bonne soirée.

Moi aussi je l'ai eu...

dauphinclaire — Wed, 23 May 2007 05:56:23 GMT

Mon blogcolis. Et qu'est-ce que j'ai été gâtée!!!

C'est avec plaisir que je l'ai reçu de Gaëlle de A la table de Gaëlle, de la région du Nord. Pour son premier blogcolis, elle a assuré!

Il y avait des spécialités côtes d'or au chocolat: des élépahnts pralinés, une barre fourée, des spéculos recouverts de chocolat.... Tout était (oui était...) trop bon.

Puis le colis était composé de gaufres artisanales à la cassonade, de gaufrettes au chocolat rigolotes, des bêtises de Cambrai, de la chicorée liquide et des plaquettes de chocolat Léonidas. Et à tout ça, j'ai eu droit à une spatule en silicone bien pratique!

Merci encore pour tout et merci à notre furure mariée et super organisatrice, Clairechen.

Bonne journée.

Verrine de coco et fruits....mmhh

dauphinclaire — Tue, 01 May 2007 17:11:00 GMT

Pour accompagner ma tarte à la noix de coco, j'ai voulu faire des verrines toutes fraîches et très légères. J'ai emprunté cette recette à un blog, mais je ne sais plus lequel. Alors toutes mes excuses à l'auteur.
Sous le soleil de la région lyonnaise en ce mardi 1er mai, je vous affirme que nous nous sommes régalés!

Verrine de coco et fruits: (pour 4 verrines)
- 25cl de lait concentré non sucré
- 20cl de lait de coco
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 poire
- 1/2 mangue
- 3 tranches d'ananas

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent. Faites chauffer les laits et le sucre. Ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine et remuez bien. Mettez au frais dans les verrines pendant 2 heures.
Mixez les fruits et ajoutez sur les verrines. Remettre au frais.

Verdict: ces verrines étaient vraiment très agréables à déguster.

Allez encore une pour la route:

Bonne soirée:-)

Et encore une tarte...

dauphinclaire — Tue, 01 May 2007 16:52:00 GMT

Et oui, en ce moment je suis dans les tartes. On a tous nos périodes, et bien voilà la mienne. Et puis avec le soleil, j'ai envie de tartes qui me fassent voyager et sortir de la traditionnelle tarte aux pommes -attention je ne crache pas dessus!!-.
J'ai emprunté la délicieuse recette à praline et chocolat. J'ai doublé les quantités par deux car j'avais un grand moule et remplacé la crème par de la crème soja.

Tarte à la noix de coco: (pour 8 personnes).
Pâte brisée:
- 250 de farine
- 125g de margarine
- une pincée de sel
- une peu d'eau

Appareil coco:
- 2 oeufs
- 160g de sucre
- 40cl de lait de coco
- 20cl de crème soja
- 70g de noix de coco en poudre

Préchauffez le four à 200°.
Faites la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients. Etalez-la dans un moule non graissé. J'ai mis du papier sulfurisé et des pois cassés dessus pour la faire cuire à blanc 30mn.
Pendant la cuisson, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faites chauffer le lait de coco et la crème soja. Versez ce mélange chaud sur l'autre en remuant énergiquement pour éviter que les oeufs cuisent (berk...). Ajoutez la poudre de noix de coco et enfournez à 180° environ 30mn. Mais à surveiller! En ce qui me concerne il manquait un peu de cuisson.

Je ne vous raconte pas l'odeur pendant la cuisson. Un vrai supplice. Elle était vraiment délicieuse, légère, fondante, même si 10mn de cuisson supplémentaires n'auraient pas été du luxe. Elle n'est absolument pas écoeurante, ni trop sucrée!

Et une fois bien entamée ça donne ça:

Bonne soirée et bon courage pour demain. Mais bon c'est pour trois jours, alors... ça va mieux!

The tarte aux citrons

dauphinclaire — Mon, 30 Apr 2007 06:27:00 GMT

Suite à mon billet du 25 avril, j'ai eu pas mal de propositions de recettes de tarte aux citrons. Merci à toutes.
J'ai ainsi fait mon choix et je ne le regrette en rien. Bien au contraire.
J'ai opté pour une pâte brisée et un appareil avec de la maïzena.

Tarte aux citrons: pour 8
Pâte brisée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 70g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- un peu d'eau
- une pincée de sel

Crème au citron:
- 150g de beurre
- 350g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 c.s de maïzena
- 2 citrons

Préchauffez le four à 200°.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, avec le beurre. Faites un mélange sableux. Ajoutez au centre les deux jaunes d'oeufs que vous aurez détendu avec un peu d'eau. Mélangez à la fourchette pour faire une boule au plus vite et fraiser la pâte (appuyer dessus avec la main pour rendre la pâte homogène).
Etalez dans un grand moule que vous aurez au préalable graissé. Il s'agit d'une étape que je déteste. La pâte sablée est assez collante donc un peu dure à étaler. Mais courage, cela en vaut la peine!
Enfournez et cuire à blanc. J'ai mis du papier sulfurisé avec des pois cassés dessus, pour éviter qu'elle ne gonfle en cuisant.
Pendant cette cuisson, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à une consistance de pommade.Ajoutez ensuite les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque. Incorporez une cuillère à soupe de maïzena. Ajoutez le zeste d'un citron et le jus de deux citrons. Bien mélanger.
Etendez la crème sur le fond de tarte précuit. Cuire à four modéré (180°) pendant une vingtaine de minutes.
Piquez avec un couteau et si pointe ressort sèche, c'est cuit!

Verdict: Pour tout vous dire, je ne suis pas très tarte aux citrons car je les trouve très acide. Et bien là ce n'est pas du tout le cas! Vous me direz "forcément Claire avec 350g de sucre"! Forcément. Mais il faut ce qu'il faut et je vous assure qu'elle est très goûteuse, fondante et légère. MMhhh!

Allez une dernière pour la route!

Bon courage à ceux qui travaillent et aux autres, bonne farniente!