28 mai 2007
Papillotes de poisson
Il s'agit d'une recette que j'ai trouvée sur Marmiton. La mixture que l'on met sur la poisson le rend vraiment onctueux et pas du tout sec.
J'ai servi avec du riz pilaf. Et nous nous sommes régalés.
Papillote de poisson (pour 2 personnes):
- 2 filets de poisson au choix
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 2 c.s de concentré de tomates
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
- 1 verre de riz
Préchauffez le four à 200°. Coupez les tomates en cubes et émincez l'oignon et la carotte. Ajoutez le concentré de tomates, le basilic, le sel et le poivre. Badigeonnez les filets de ce mélange, versez un filet d'huile d'olive et enfournez les papillotes individuelles pendant 25 mn environ.
Pour le riz pilaf, faites revenir le riz dans de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis mouillez avec le double d'eau (pour un verre de riz , j'ai mis deux verres d'eau). Salez, poivrez et portez à ébullition. Puis couvrez et baissez le feu. Une fois l'eau absorbé, le riz est cuit.
Bonne soirée.
07 janvier 2007
Escargots -pour toi Ness-, et galette
Comme promis, je vous poste ma recette de galette à la frangipane. Je l'ai trouvée sur blog actu mais je ne me souviens pas de l'auteur, et je ne la retrouve plus. Alors toutes mes excuses à la cuisinière...
Mais avant tout, pour ne pas perdre le rythme des repas de Noël, nous avons dégusté des escargots.
Un vrai régal, et bien évidemment faits maison. Enfin pour le beurre: c'est mon papa qui l'a fait!
Et pour dessert, la traditionnelle galette des rois. Cette fois-ci réalisée par moi.
Galette à la frangipane:
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g d'amandes en poudre
- 50g de beurre
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10g de maïzena (1 cuiller à soupe rase)
- 10cl de lait
- 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
- 1 peu de lait pour dorer
Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le ménage s'éclaircisse. Puis ajoutez la maizena mélangée avec le lait. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, environ 10 minutes, jusqu'à épaississement. Retirez du feu et versez dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre en morceaux. Remuez. Et complétez avec le rhum.
Déroulez la pâte feuilletée. Etalez la frangipane. Humidifiez les bords avec de l'eau et collez l'autre pâte feuilletée par dessus. Badigeonnez de lait. Et faites des dessins avec le dos du couteau.
Enfournez 35mn à 200°.
Et à l'intérieur ça donne ça:
Toujours trouble, mais un vrai régal. Les autres années je mettais une couche de pommes sous une crème d'amandes. Avec ce mélange de crème patissière et de crème d'amandes, je retrouve vraiment la frangipane du boulanger. Un pur régal!
Bon courage pour demain!!
Biz à tous.
30 décembre 2006
Idée pour une veille de réveillon
Il s'agit de la tarte à la tomate et à la moutarde. Il me restait des chutes de pâtes feuilletées de mes roulés de Noël. Voici une bonne recette pour y mettre les restes.
Pour une fois je l'ai faite au pif. Ok c'était pas bien difficile!
Tarte à la tomate et à la moutarde:
- une pâte feuilletée
- 2 belles tomates
- 2 c.s de moutarde
- gruyère
- sel
- poivre
- pignons de pin
Abaissez la pâte dans un moule. Y déposer les tomates coupées en tranches. Parsemez de gruyère râpé. Salez, poivrez et parsemez de pigons de pin.
Enfournez dans un four chaud à 200°.
Et quelle odeur.
Je vous conseille de l'accompagner d'une belle salade verte.
Je vous souhaite un bon réveillon. Tous mes voeux de bonheur.
Je vous embrasse bien fort et à l'année prochaine.
28 octobre 2006
Papillotes de saumon à la moutarde à l'ancienne
Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai trouvé sur marmiton il y a déjà quelques années. Elle fait aujourd'hui partie des recettes que je fais régulièrement. Elle est simple, bon marché, et très rapide à réaliser. Pour finir, les convives sont toujours surpris et repartent avec la recette.
Papillotes de saumon à la moutarde à l'ancienne: (4 personnes)
- 4 darnes ou pavés de saumon
- moutarde à l'ancienne
- huile d'olive
- herbes de provence
- sel, poivre
Faire préchauffer le four à 200°.
Découper 4 morceaux d'aluminium (ou utiliser les papillotes en silicone) et déposez-y les darnes. Badigeonner chaque saumon de moutarde à l'ancienne (sans en abuser non plus). Arroser d'un filet d'huile d'olive puis parsemer d'herbes de provence. Saler et poivrer.
Mettre au four 20mn.
Et maintenant dégustez. Le saumon est fondant, pas du tout sec. Je le serre avec la sélection de 3 riz de "Taureau Ailé": ça fait toujours son petit effet!
Bonne soirée amis de la blogosphère.
26 octobre 2006
Le verdict
Le poulet est délicieux, tendre, épicé comme il faut. Accompagné de riz pilaf, c'est vraiment très bon. En plus la chair a pris la jolie couleur rouge des épices. C'est donc très beau à regarder, et encore plus bon à déguster.
A venir, une tarte à la praline.
Bonne journée
24 octobre 2006
Le bon poulet Tandoori de Tatie Claudine.
Mais qui est cette Tatie Claudine? Il s'agit tout simplement de ma maître de stage pendant mon diplôme d'Etat. Elle adore cuisiner et à force de me parler de son poulet tandoori, j'ai réussi à lui soutirer sa recette!
Pour Deux cuisses de poulet (avec l'entre-cuisse donc ça fait pour 3-4 personnes environ):
- ôter la peau puis effectuer des entailles dans le poulet
- mélanger 1 yahourt nature (soja pour moi mais tous conviennent), 1 c.s de citron (vert pour moi), 1 c.s de vinaigre (de cidre pour...), 1c.s d'huile (d'olive p... m..) et 2 à 3 c.s de poudre Tandoori.
- enrober les morceaux de poulet de ce mélange et laisser reposer 12 à 24h.
Voilà où j'en suis aujourd'hui. Je vous donnerai la suite de la recette demain et le résulat obtenu.
La poudre Tandoori se trouve depuis peu en grande surface. La mienne vient de chez Bahadourian à Lyon.
Je voulais vous demander... je tente de créer des catégories et ma liste d'amis sur mon blog, mais elles n'apparaissent pas. Je les crée pourtant comme on me dit dans "aide" mais elles ne sont pas sur mon blog. Quelque chose doit m'échapper. Quelqu'un(e) peut peut-être m'aider? Merci d'avance.
Je vous souhaite une belle journée et rdv demain pour la cuisson de notre poulet Tandoori.